Γευστικότατη, δροσερή και πέρα για πέρα υγιεινή σαλάτα από ρεβύθια, πράσινα χορταρικά και το αγαπημένο τυρί της Κύπρου, το χαλλούμι για να δώσει μία ζουμερή και κρεμώδη υφή και γεύση.
Σερβίρεται με πολύσπορη φρυγανιά.
ΥΛΙΚΑ
400γρ Ρεβύθια Κονσέρβας
200γρ Καλαμπόκι (Κονσέρβας ή Φρέσκο)
1 χαλλούμι 250γρ (Κομμένο σε κύβους)
1 καρότο (κομμένο κυβάκια)
1 κίτρινι γλυκία πιπεριά (κομμένη σε λωρίδες)
2 κούπες φρέσκο σπανάκι (τα φύλλα)
1 πράσο (ψιλοκομμένο)
2 κουταλιές κάπαρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 για τσιγάρισμα
πιπέρι και αλάτι
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
1 λεμόνι
2 φρυγανιές πολύσπορες
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1) Σε μια μεγάλη κούπα (σαλάτας) αδειάστε μέσα το κάπαρι, το φρέσκο σπανάκι (αφού το πλύνετε και στραγγίσετε μέσα σε μια πετσέτα), το καρότο και το καλαμπόκι.
2) Σε μιά μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα η ένα αντικολητικό τηγάνι προσθέστε τι μία κουταλιά ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το πράσο για 2 λεπτά σε μεσαία φωτιά.
3) Προσθέστε τη γλυκία πιπεριά και αλατο-πιπερώστε, προσθέτοντας την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά.
4) Προσθέστε τα ρεβύθια και 2 κουταλίες νερό (προαιρετικά αν είναι λίγο στεγνό). Αφήστε να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε για 3 λεπτά.
5) Τέλος προσθέστε το χυμό απο το λεμόνι και ανακατέψτε καλά.
6) Κατεβάστε απο τη φωτιά, προσθέστε το χαλλούμι και ανακατέψτε, και αφήστε για 5-10 λεπτά να κρυώσει.
7) Προσθέστε στη κούπα με τα υπόλοιπα υλικά τα ρεβύθια και ραντίστε παντού τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
(Δοκιμάστε και αν χρειαστεί προσθέστε λιγο αλατάκι αλλα όχι λεμόνι αφου έχει ήδη αρκετό.)
Και καλή σας όρεξη.
Marios Evripidou
FoodBlogger
