Υλικά
5 πιπεριές
10 ντομάτες
5 κολοκύθια
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κούπες κινόα
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κούπα σταφίδες μαύρες
1 κούπα κουκουνάρι ελαφρά καβουρδισμένο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Εκτέλεση
– Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε φροντίζοντας να κρατήσουμε τα καπάκια τους.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε την ψίχα από όλες τις ντομάτες, την ψίχα από 2 κολοκυθάκια.

– Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, την πιπεριά , το κινόα, το λάδι, το κουκουνάρι , την σταφίδα και αλατοπίπερο.

– Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα λαχανικά μας και κλείνουμε με τα καπάκια τους.

– Το ζουμάκι που περίσσεψε στο το ρίχνουμε πάνω από τα γεμιστά μας.

– Φουρνίζουμε στους 220 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω -κάτω για περίπου 1.5 ώρα.

– Σερβίρουμε με λίγο λαδάκι ωμό από πάνω για γεύση και τα συνοδεύουμε ιδανικά με γιαούρτι ή φέτα!

Δρ. Άννα Χριστίνα Κονή
Διαιτολόγος, LD
www.ackoni.com